Äntligen en liten uppdatering

Så var man igång med jobb, har fått en start på total italienska FAMO51 som drivs av Morten Kaltoft och Fabbio Mazzon, en meny, bara kvällsöppet, stängt söndag, det gillar jag. Självklart också maten. Det är intresant och jag känner att jag börjar fatta lite vad boysen med hår på bröstet och bakåtslickat mammor lagar i köket, lite god italiensk mamma mat med en fin toucht, nice!
What else, hmm mycket, är nu more or less färdigt att jag tar till praktik i Madrid på La broche (kolla hemsida) fantastisk!
gästspel i Köpenhamn, Umami, Tetsuya och Sergi Arola (ägare, kökschef LA broche) och jag hoppas jag snirklat mig in två dagar :)
Ja just FAMO51 har fått en bib gourmand, nu hoppas jag bara Tenuta san pietro får sin stjärna i november.
Vi ses och hörs
signerat Kristofer

God mat, provjobb och på plats

Så ær jag på plats i Køpenhamn efter en veckas semester i Sverige. På semester besøkte jag och min kæreste Marie Stockholm. Med vårat besøk var det ju också ett underbart tillfælle att spisa lite god mat och det var precis vad det också blev. Vi fann våra vægar runt i Stocksolm och tog oss en liten lunch på 1900, mat-Niklas nya restaurang och det var ett trevligt besøk och positivt. Dær møte jag också en væn som jag inte visste jobbde så det var trevligt. Men den stora restaurang besøket sparade vi till torsdagen då vi besøkte frantzen-lindeberg i gamla stan som bara er en vecka gammal. En liten restaurang som med en diskret matsal levererade topp mat till våra smakløkar som hela tiden. 20 retter blev vi serverade och våra favoriter var fattiga riddare med tryffel, parmesan, citron, silverløks gratæng och 100 år gammal vinæger. Sen hade vi en helt fantastisk pilgrimsmussla med rostadbrødcreme, brænd hø, tobakshonung och blomkål i två texturer. Det finns många rætter som alla ska upplevas och det finns inte tid att berætta om alla. Jag lægger en lænk upp till deras hemsida och rekomenderar den mycket. Det er kemi, 20 rætter och en helt vild show och fantastiska vinner som jag som alltid glømmer vad dom heter.
Nu denna vecka væntas provjobb på famo51 som jag hoppas går fint. Jag ska också arbeta en dag på umami. Imorgon er det middag på famo51 och det ser jag så klart fram emot.
Signerat Kristofer Josefsson

Lämnar italien..

Lämnar Italien och Tenuta san pietro den 23 Januari för Köpenhamn.
Började mitt arbete här på TSP den 13 Augusti 2007 som pattsier, slutet på sommaren här var fantastiskt. Men jag lämnar det med förhoppningar om en underbar sommar. Jag återvänder hit en period i sommar, lite efter en inplanerad praktik som förhoppningsvis blir i Paris hos Pierre Gagnire. Det kommer bli en STOR grej för mig. Så det blir en hel del vassa desserter på TSP sommaren 2008. Har arbetat fram lite nya desserter till Maj månad tillsammans med Chef Christofer Bengtsson, bla banana split 2008, som kommer finnas hela sommaren ut. Choklad terrin, rompfstompf sorbet, hallon skum och kola-tonka. Bilder kommer på dessa desserter.
I Köpehamn väntar jobb på .....? och i Februari en tur till Oslo, där jag ska hjälpa till och göra en kok-bok för TSP. Också en liten semester och tid tillsammans med flickvännen.

signerat Kristofer Josefsson